I Consiglio del Sommelier

Approfondimenti area Vini

A cura della Associazione Italiana Sommeliers

Testo e abbinamenti a cura dei Sommeliers:
Fausto Massari e Piccioni Claudio.

Abbinamento piatti locali e vini DOC "Colli di Rimini".

Insalata di mare,: costituita da vongole, cozze, calamari e gamberi con prezzemolo, scalogno e, appena spruzzato, un po' di succo di limone e olio extravergine di oliva delle colline riminesi.
Sardoncini marinati: con succo di limone, aglio, prezzemolo, sale ed olio.
Seppioline in insalata.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Bianco, Biancame.

Cappelletti romagnoli: ripieni solo di formaggio.
Passatelli e garganelli: fatti con parmigiano reggiano, pane grattugiato e uova fresche, cotti in brodo di carne, ma anche in brodo di pesce.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Biancame

Paste fresche lavorate a mano , quali: strozzapreti, tagliatelle e tortelloni alle erbe,: conditi con sughi vari.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rosso.

Seppie e piselli:: lavare bene le seppie e tagliarle a fettine sottili, riporle in una casseruola con una buona tazzina di olio extra vergine di oliva gia' in bollore, mescolare e lasciare soffriggere per cinque minuti. Tritare prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed eventualmente alcune foglioline di basilico ed unire alle seppie, regolare di sale e pepe. Aggiungere i piselli freschi e lasciare insaporire; unire infine salsa di pomodoro diluita in acqua quanto basta per coprire il tutto. Lasciare bollire per circa mezz'ora. La gradevolezza di questa preparazione si evidenzia con sensazioni gusto olfattive di succulenza, tendenza dolce, aromaticita, poca grassezza e buon sapore. Scegliere un vino bianco giovane, abbastanza fresco di acidita', piuttosto caldo di alcol, mediamente morbido e bouquet intenso, con sentori di frutta e fiori.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rebola Secco.

Sogliole al burro:: infarinare leggermente alcune sogliole di media grandezza e farle soffriggere nel burro, salarle appena, deporle quindi in un tegame e versare sopra il burro di cottura. Riporre in forno caldo per alcuni minuti con burro liquido e succo di limone, a piacere si può aggiungere un po di pepe. Servire ben caldo.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Biancame

Pesce azzurro, rustida, brodetto alla romagnola,: ottenuto con numerose variazioni della materia prima, che in genere prevede: triglie, pesce cappone, anguilla, scorfani, seppie o seppioline, pesce ragno, crostacei, canocchie ed altri.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rosso.

Spiedini di gamberi o calamari freschi,: cotti sul fuoco di legna, conditi con sapide e gustose salsine.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Biancame

Porchetta,: piatto tipico della cucina romagnola del riminese, costituito da un maialino cucinato intero al forno, ripieno di erbe aromatiche e condito con finocchi selvatici tritati, spicchi d'aglio, rosmarino, pepe, noce moscata, sale e bagnato con il vino. Il suo consumo è prerogativa di convivialita', presente sulla tavola popolare soprattutto il giorno di mercato ha sempre espresso emblematicamente il piacere della tavola. Da gustare con il pane casereccio o la piadina bella calda, con un vino rosso che sprizzi gioventu', intenso al profumo, piacevolmente fresco, non troppo tannico, dell' ultima vendemmia.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rosso.

Maiale al latte,: ottenuto da una lombata di maiale disossata, con latte, pepe, sale e tartufo.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rosso

Agnello alla romagnola,: tagliato a piccoli pezzi, fatto dorare in un fondo di burro e lardo.
Braciole di castrato,: cotte sulla graticola, piatto a base di carne molto diffuso in Romagna.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Cabernet Sauvignon.

Ciambella distesa,: non quella tonda con il buco, dolce riminese per eccellenza, da consumare a fettine.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rèbola Amabile, Rebola Passito.

Miacetto,: dolce della vigilia di Natale e della Quaresima, si prepara solo a Cattolica. La sua diffusione è per lo piu' famigliare, ed e' immancabile al dessert nei periodi natalizi e negli incontri pomeridiani tra parenti durante le feste. ù Si può acquistare dai panificatori di Cattolica, soprattutto nel mese di dicembre, oppure dalla pasticceria Staccoli durante tutto l' anno. Il miacetto è un dolce piuttosto ricco, una preparazione complessa, sostanziosa e strutturata;predilige vini altrettanto importanti: passiti, con profumi intensi e persistenti, amabili , caldi e morbidi, di buona sapidita' e lunga persistenza aromatica.
ABBINAMENTI:: Colli di Rimini Rebola Passito.